Sprawdzony przepis na makaroniki

Poniżej sprawdzony przez nas przepis na pyszne i kolorowe makaroniki znaleziony w magazynie ELLE.

Robiąc makaroniki ściśle trzymając się poniższego przepisu, autorstwa francuskiego mistrza cukiernictwa Nicolasa Boussina, mamy naprawdę dużą szansę odnieść SUKCES!

Przepis na ciasteczka – makaroniki według Nicolasa Boussina:

Masa do makaroników (waga całkowita: 1 250 g = około 150 skorupek):

Część 1:

300 g proszku migdałowego

300 g cukru pudru

110 g białek z jajek

Część 2:

110 g białek z jajek

30 g cukru

300 g cukru

100 g wody

Chrupiąca zrumieniona posypka

Przesiać cukier puder razem z proszkiem migdałowym 2 razy.

Ugotować 300 g cukru z wodą w temperaturze 110° C i dodać do białek (część 2.) ogrzanych do temperatury pokojowej i lekko ubitych z 30 g cukru. Ubijać, aż masa prawie całkiem ostygnie.Wymieszać białka (część 1.) z proszkiem migdałowym i cukrem pudrem, następnie dodać włoską bezę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę.

Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego (10 mm) na silpacie. Posypać chrupiącą zrumienioną posypką.
Piec przez 8 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150° C przy otwartej klapce kominowej.
Przełożyć silpat na ruszt i pozostawić do ostygnięcia, następnie odkleić skorupki.
 
Galaretka koktajlowa Yellow Cab (waga całkowita: 583,5 g ):
250 g purée z ananasa
50 g soku z limonki
125 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
150 g purée z gruszki
½ laski wanilii
3,5 g alginatu sodowego
5 g gumy ksantanowej
 
Podgrzać część purée z ananasa ze startą laską wanilii w temperaturze 35°C. Dodać alginat i ksantan mieszając. Połączyć z pozostałymi składnikami, następnie wymieszać mikserem na jednolitą mase, odstawic. 

Dodatki (waga całkowita: 520 g):

400 g ananasa pokrojonego w kostkę
50 g cukru
1 skórka z limonki
70 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
 
Ananas pokroić w kostkę. Skarmelizować cukier, następnie dodać ananas i skórkę z limonki. Podsmażyć i podpalić likierem. Pozostawić do ostygnięcia.
 
Krem do przekładania (waga całkowita: 600 g):
100 g białek z jajek
200 g cukru
300 g masła
 
500 g kremu do przekładania
100 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
3 skórki z limonki
 
Przygotować włoską bezę z białek i cukru smażonego w temp. 118°C. Wymieszać z masłem. Dodać likier i skórkę z limonki.
 
Układanie warstw:
Nakładać galaretkę i ananasa na środek skorupki, pośrodku kremu, następnie docisnąć drugą skorupkę.

Smacznego:) 

 
Przepis pochodzi ze strony: Elle

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.